老爷子，我可没那意思！
我就是随口一说，随口一说！”
去丰泽园吃回锅肉？
那得多贵？
而且万一真不如这儿……那不是打丰泽园的脸吗？
他可没那个胆子。
苏辰见状，连忙打圆场，笑着对马大爷说：“马大爷，您可别吓着客人。
丰泽园是八大堂级别的，咱这小摊可比不了。
您坐好，肝腰合炒马上来，凉了口感就差啦。”
说话间，锅已洗净烧热。
苏辰将早就沥干水分、并用料酒、酱油、胡椒粉、水淀粉码味上浆的猪肝片和猪腰花从盆中取出。
这道菜讲究一个“快”字，火要旺，油要热，动作要迅如闪电。
锅中倒入菜籽油和少许猪油的混合油，烧至冒起滚滚青烟。
苏辰眼神一凝，手腕一抖，将肝片腰花同时倒入锅中！
“刺啦——！
比刚才回锅肉下锅时更加猛烈的爆响！
滚油与富含水分的内脏接触，爆起大团的油烟和香气。
苏辰左手握住锅把，猛地一颠，让食材在锅中翻滚，右手持勺，快速划散。
仅仅两三秒，肝片和腰花表面变色，刚刚断生，他立刻用漏勺捞出，沥干油分。
锅中留底油，下入泡椒段、泡姜片、蒜片、以及一小勺豆瓣酱，猛火快炒，炒出复合的酸辣香气。
接着下入切好的木耳片和莴笋片，翻炒几下，随即倒入滑过油的肝腰。
最关键的一步来了——苏辰左手继续颠锅，右手拿起早已调好的碗芡，沿着锅边淋入。
“滋啦！”
碗芡遇到滚烫的锅边，瞬间沸腾、浓稠，均匀地包裹住每一片食材。
最后，撒入一大把葱段和几片绿叶菜，再次猛火颠翻两下，锅底的火苗甚至因为剧烈的动作和挥发的酒精而“轰”地窜起老高，包裹了整个锅子，引得围观人群发出一阵低低的惊呼。
火光一闪即逝，苏辰已经关火，将锅中红绿相间、油亮诱人、香气扑鼻的肝腰合炒，干净利落地倒入早已准备好的盘中。
整个过程，从下料到出锅，不过十几秒钟，快得让人眼花缭乱，却又精准无比，仿佛一场精心编排的武术表演，充满了力量与节奏的美感。
“马大爷，您的肝腰合炒，请趁热。”
苏辰将盘子端到马大爷面前。
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