肝片和腰花呈现出漂亮的浅褐色，裹着红亮的芡汁，泡椒、泡姜、葱段、木耳、莴笋点缀其间，色泽鲜艳，汤汁红亮，紧紧包裹着食材，没有多余的汁水溢出盘子，这是勾芡恰到好处的表现。
马大爷先赞了一声，“肝腰合炒，最难的就是火候。
肝比腰熟得快，切太薄，肝老了腰还没熟；切厚了，腰熟了肝又嫌生。
小方师傅你这刀工，厚薄均匀，花刀也漂亮。
最关键的是这火候……”他夹起一片猪肝，又夹起一块腰花，放在眼前细看，“肝片断生即起，嫩而不生；腰花熟透卷曲，脆而不韧。
光是这火候的掌控，没十年以上的灶上功夫，绝做不到！”
他这番点评，专业而内行，听得周围一些懂点厨艺或者爱吃的人暗暗点头。
苏辰也笑道：“马大爷，您真是行家。”
“是不是行家，吃了才知道。”
马大爷笑了笑，将那片猪肝送入口中。
猪肝极嫩，带着内脏特有的醇厚香气，却没有丝毫腥气，只有泡椒泡姜带来的酸辣鲜香，以及恰到好处的咸味。
牙齿轻轻一咬，嫩滑的肝片便在口中化开，滋味层次丰富。
紧接着，他又尝了腰花。
腰花脆嫩爽口，带着独特的口感，同样毫无腥臊，只有浓郁的锅气和复合的香味。
“脆、嫩、爽、滑！
火候堪称教科书！”
马大爷眼睛大亮，忍不住又夹了一筷子，这次连带着泡椒和木耳一起送入口中，细细品味，脸上露出无比享受的表情，“酸辣开胃，香味醇厚，芡汁包裹均匀，入味十足！
太好了！
小方师傅，这道菜，比你的回锅肉，更见功夫！
下饭！
太下饭了！”
他说着，竟主动朝方宁招手，“小丫头，再给爷爷盛碗饭来！
这菜，不多吃两碗饭，都对不住这手艺！”
周围一些还没点这道菜、或者原本对内脏不太感冒的食客，看到马大爷这反应，又闻着那不断飘来的、勾人馋虫的酸辣香气，都有些坐不住了。
“老爷子，您这说得也太邪乎了吧？
该不会是老板请来的托儿吧？”
一个刚才质疑回锅肉价格的年轻人，此刻又半开玩笑地说道。
马大爷闻言，也不生气，反而哈哈一笑，用筷子指了指自己面前那盘肝腰合炒：“托儿？
老头子我像吗？
来，小伙子，你要是不信，过来尝尝！
要是说不好吃，这盘菜钱，还有你待会儿点的菜钱，老头子我全包了！”
那年轻人被将了一军，脸上一红，但看着那油光水滑、香气诱人的菜肴，终究是没抵住诱惑，凑了过来，有些不好意思地说：“那……那我就不客气了，尝一口？”
“尝！