谁知道……”他摇摇头，没再说下去，但脸上的不满很明显。
“何雨柱？
就是那个傻柱子？”
王掌柜想起来了，“他今天好像脸上还带着伤，精神也不太好，是不是因为这个影响了发挥？”
“挨了打，心情不好，就能把菜炒成那样？”
陈大章语气更冷，“基本功不扎实，心浮气躁！
今天这事，虽然我出面扛了，但后厨的规矩不能坏。
所有损失，包括打折和送点心的钱，从我工钱里扣。
至于何雨柱……这个月奖金别想了，再观察观察。
要是再出纰漏，后厨也留不得他。”
王掌柜闻言，心里对陈大章更佩服了几分。
这位陈师傅，手艺好，人也仗义，能扛事，就是有时候太讲规矩，眼里揉不得沙子。
“老陈，你……你这又是何苦。
那小子毕竟年轻……”“年轻不是借口。”
陈大章打断他，“在丰泽园后厨，就得守丰泽园的规矩。
手艺不行，就好好练；心不定，就趁早走人。
好了，不说这个了。
掌柜的，你也去忙吧，明天早点，咱们一起去会会那个‘路边摊大师’。”
方家小院里，则是另一番热火朝天的景象。
方蓉和方宁采购回来了，不仅买回了大卷的牛皮纸、油纸，还按照苏辰的清单，买回了一个处理得半干净的猪头，一只老母鸡，几斤鸡爪，一副猪耳朵，两条猪舌，还有豆干、藕、鸡蛋等物。
东西不少，但有了板车，拉回来也不费事。
方阳已经将猪头、猪蹄烧好了皮，刮洗得白白净净，老母鸡和鸡爪也收拾干净了。
苏辰这边，卤料包已经配好，用纱布袋扎紧。
红油也炼制好了，那混合着芝麻、多种辣椒和香料焦香的浓郁气味，光是闻着就让人口舌生津。
“来，二姐，小宁，先折纸袋。
大小要合适，能装下半斤左右的菜就行，口要留出折叠封口的余地。”
苏辰指挥着，自己则开始处理食材。
他先将老母鸡、鸡爪、猪蹄、几根猪大骨放入那口最大的铁锅里，加满冷水，放入拍松的姜块、整根的大葱，大火烧开，撇去浮沫，然后转成中火，让方阳看着，慢慢熬煮。
这是吊高汤，也是卤水的基础，需要至少两个时辰，将食材里的鲜味彻底逼出来。
趁着熬汤的功夫，苏辰开始处理猪头。
(活动时间：4月4日到4月6日)