猪耳朵和猪舌头也仔细刮洗。
豆干切三角块，藕去皮切片，鸡蛋煮熟剥壳，用刀在表面轻轻划几道，方便入味。
方蓉和方宁心灵手巧，很快就掌握了折纸袋的窍门，两人配合，一个裁纸，一个折叠，速度很快。
方瑶也好奇地凑过来，方宁给了她一小块牛皮纸边角料，让她自己折着玩，小丫头也安安静静地坐在小板凳上，学得有模有样。
方阳则开始发挥他钳工的优势。
他从堆放杂物的角落里翻出几块旧木板和木条，又找出锤子、钉子、锯子，比划着尺寸，开始叮叮当当地敲打起来。
他打算给二姐也钉一个轻便结实、带挡板和抽屉的小推车，专门用来卖凉拌菜和卤菜。
时间在忙碌中飞快流逝。
锅里的高汤已经熬煮了近两个时辰，汤色变得奶白浓郁，香气扑鼻。
苏辰将熬汤的鸡、爪、骨等料渣捞出，将汤过滤到另一口洗净的大砂锅里。
然后将独家配制的卤料包放入汤中，又加入大量黄酒、老姜、葱结，继续大火烧开，转小火熬煮一个时辰，让香料的味道充分融入汤中。
一个时辰后，卤汤的香气已经变得极其复杂诱人，融合了肉香、骨香和数十种香料的复合气息，弥漫在整个小院里，甚至透过门缝飘了出去，惹得前院闫埠贵家似乎又有了一些动静，但大概是被中午的“教训”弄得有些疑神疑鬼，最终没敢过来查看。
苏辰尝了尝卤汤的底味，又加入适量的盐和一大勺他提前炒好的糖色水，调整好咸淡和色泽。
最后，将处理好的猪头、猪耳、猪舌、豆干、藕片、鸡蛋，以及之前捞出来已经放凉的鸡和鸡爪，全部放入翻滚的卤汤中。
大火再次烧开，然后转为最小的文火，让卤汤保持着将沸未沸的“菊花心”状态，慢慢浸煮、焖制。
苏辰告诉方蓉，卤制的时间因食材而异，猪头、猪蹄需要最久，要焖煮一个半到两个时辰，直到酥烂；猪耳、猪舌、豆干、鸡蛋等时间短些；藕片和鸡爪最容易入味，不能久煮，否则会烂。
这些都是需要她记住的火候窍门。
方蓉听得极为认真，拿着个小本子，仔细记下。
她从未如此专注地学习过一件事情，仿佛看到了改变自己、改变这个家的希望。
卤菜在砂锅里咕嘟着，散发出越来越浓郁霸道的香气。
苏辰又开始准备凉拌菜的调料。
除了炼制好的红油，他还用酱油、醋、糖、蒜末、姜末、花椒面、炒熟的白芝麻等，调配了几种不同风味的凉拌汁，有麻辣的，有酸辣的，有蒜香的，分别装在不同的小瓦罐里。
接着，他开始制作几样简单的凉拌菜样板。
胡萝卜、青笋切极细的丝，豆皮切丝，用开水快速焯烫后过凉，沥干水分，放入盆中，加入麻辣味的凉拌汁和红油，快速拌匀。