他脸上青一阵白一阵，好一会儿，才干笑两声：“那……那既然杨厂长点名了，就你做吧。我……我给你打下手。”
最后几个字，说得咬牙切齿。
何雨柱点点头：“那就麻烦马师傅了。我先准备肉，您帮我把葱姜蒜备一下？”
老马从牙缝里挤出两个字：“行。”
说完，转身去备料了。脚步很重，像要把地踩出坑来。
何雨柱看着他的背影，心里冷笑。
前世老马没少用这招欺负他。每次有重要的招待，老马就抢着做，让他打下手。做完菜，领导夸，功劳是老马的；菜要是不好，黑锅是他的。
他傻，不懂争，就一次次被老马压着。
这一世，不会了。
他知道杨厂长没点名要他做菜，昨天杨厂长根本不在厂里。但他赌老马不敢去问。老马这人，欺软怕硬，在领导面前怂得很。
果然，赌对了。
何雨柱收回视线，开始干活。他从冰柜里拿出一块五花肉，肉是昨天采购回来的，肥瘦相间，三层五花，做红烧肉最合适。
他把肉放在案板上，拿起那把师父传的菜刀。
刀很沉，刀柄被磨得光滑，握在手里，踏实。
他深吸一口气，手起刀落。
“笃笃笃笃——”
切肉的声音，又快又匀，像敲小鼓。肉被切成大小均匀的方块，肥的晶莹，瘦的鲜红，整整齐齐码在盘子里。
旁边切菜的小张偷偷看了一眼，心里暗叹：【何师傅这刀工，真绝了。我切了三年菜，也切不出这水平。】
老马在那边剥蒜，听见切肉声，也往这边瞟了一眼，心里更不是滋味：【切得好有什么用？做菜讲究的是火候、是调味。傻柱就会做个红烧肉，别的菜，差远了。】
何雨柱全当没听见。
他切好了肉，起锅烧水，把肉块下锅焯水。水开，血沫浮起来，他用勺子一点点撇干净，动作熟练得像做了千百遍。
前世他在食堂干了三十年，从帮厨到主厨，从切菜到掌勺，哪样没干过？红烧肉这道菜，他闭着眼睛都能做。
焯好了水，捞出肉，控干。锅里下油，烧热，下冰糖。糖在油里慢慢融化，变成焦糖色，冒起小泡。这时候下肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
“刺啦——”
肉下锅，油烟腾起，香味瞬间就出来了。
何雨柱掂了掂勺，肉块在锅里翻滚，油光红亮，看着就馋人。
他下葱姜、八角、桂皮，烹料酒，加酱油，然后倒开水，水量刚好没过肉。盖上锅盖，转小火，慢炖。
这一炖，就得一个钟头。
炖肉的时候，他也没闲着。开始准备别的菜。今天小食堂招待，四凉八热，得做十二个菜。除了红烧肉，还有葱烧海参、清蒸鱼、四喜丸子、宫保鸡丁……都是硬菜。
何雨柱系紧围裙，袖子挽到手肘，开始忙活。
洗菜、切菜、配菜、过油、焯水……一道道工序，有条不紊。他话不多，但手上的活儿一点不耽误，该切的切，该剁的剁，该腌的腌。
后厨里热气腾腾，人声嘈杂，可何雨柱周围像有个无形的圈子，安静，专注。
小张一边切土豆丝，一边偷偷看他，心里佩服：【何师傅今天真不一样。以前他也认真，但没这么……这么有气势。好像整个后厨，就他说了算。】
老马在另一边炒菜，心里却越来越不是滋味。他本来想今天让傻柱打下手，自己露脸，结果被傻柱将了一军。现在傻柱在那儿做主菜，他倒成了打下手的。这要是传出去，他老马的脸往哪儿搁？
正想着，食堂主任进来了。
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