平安买回了十斤黄豆，花了三十文。
福伯从坊里借来一个小石磨，说是邻居家磨米用的，一天租金三文。
我把黄豆倒进木盆，用水洗净，挑出坏豆、石子。
然后加水浸泡。
做豆腐的第一步，是泡豆，至少要泡四个时辰，让豆子充分吸水膨胀。
“少爷，这黄豆除了煮粥、做酱，还能做什么？”平安好奇地问。
“能做的东西多了。”我一边洗豆一边说。
“豆浆，豆腐，豆干，豆皮，腐竹...都是好吃又有营养的。”
“豆腐？是什么？”
“一种...用豆子做的，白白嫩嫩，像酪（古代奶酪）一样的东西。”
平安和福伯面面相觑，显然想象不出来。
我也不多解释。
唐朝有没有豆腐？史书记载，豆腐是西汉淮南王刘安发明的，但真正普及是在宋代。
唐朝可能有，但不常见，至少长安西市没见人卖过。
这是机会。
豆子泡上，我让平安继续去买东西：石膏（唐朝叫寒水石，中药铺有卖）、纱布、木框。
又让福伯去铁匠铺，定制一个平底铁锅，专门用来煎豆腐。
安排完这些，我带上剩下的细盐，去了西市。
昨天答应黑三每天五十文，今天是第一天。
我数了五十文，用布包好，在约定的地方等。
黑三准时来了，叼着根草茎，晃晃悠悠。
“钱。”我把布包扔给他。
他接过，掂了掂，揣进怀里：“小子，挺守信。昨天生意怎么样？”
“还行。”
“听说你在找铺子？”黑三眯起眼睛。
“要开店？”
消息传得真快。
我点头：“是有这个打算。”
“西市的铺子可不便宜。”黑三说。
“要不要我帮你找？我有门路，租金能便宜两成。”
“不用了，已经找到了。”
“哦？哪家？”
“西北角，原来胡商的香料铺。”
黑三脸色变了变：“那铺子...是李家的产业。”
“我知道。”我说。
“你知道还租？”黑三盯着我。
“小子，我提醒你。李家不是普通人家，那位明珠小姐更不是你能招惹的。别以为人家对你笑一笑，就是看上你了。你是什么身份，她是什么身份，心里有点数。”
这话说得不客气，但我知道他是好意——或者说，是不想我惹上麻烦，连累他收不到保护费。
“我明白。”我说。
“只是租个铺子，做生意而已。”
“最好如此。”黑三哼了一声，走了两步，又回头。
“对了，你那个肉干，给我来点。昨天刘掌柜给了我一块，味道不错。”
“明天带给你。”
“要钱不？”
“送你的。”
黑三咧嘴笑了：“小子，越来越上道了。行，以后在西市，有事报我赵三的名字，一般人不敢惹你。”
这也算...打出来的一点交情？
我摇头苦笑。
在这个时代生存，黑白两道都得打交道。
回到崇化坊，黄豆已经泡好了。豆粒饱满，用手一捏就碎。
我让福伯推磨，我把泡好的豆子一勺勺加进去，平安在旁边加水。
乳白色的豆浆从石磨缝里流出来，汇入木桶。
这是个力气活。
十斤豆子，磨了半个时辰，福伯累得满头大汗，但看到满桶的豆浆，又很兴奋。
“少爷，这豆浆能喝吗？”
“能，但得煮开。”
我把豆浆倒进大锅，生火煮。
豆浆煮沸，表面浮起一层泡沫，我用勺子撇掉。
继续煮一会儿，豆香味飘满了小院。
“平安，拿碗来。”
我舀了三碗豆浆，加一点细盐，搅拌。
“尝尝。”
平安喝了一口，烫得直吐舌头，但眼睛亮了：“好喝！又香又滑！”
福伯也点头：“比豆粥好喝多了。”
“这还只是开始。”我说。
等豆浆稍凉，我取出石膏——中药铺买来的，已经让药铺伙计帮我磨成了粉。
石膏是凝固剂，点豆腐的关键。
比例很重要。
石膏太少，豆腐不成形；
石膏太多，豆腐发苦。
我没有精确的秤，只能凭感觉。
我把石膏粉用温水化开，慢慢倒进豆浆里，一边倒一边用勺子轻轻搅动。
豆浆开始变化。
乳白色的液体中出现絮状物，然后越来越多，水开始变清。
“神了！”平安惊呼。
我把纱布铺在准备好的木框里，把豆浆连同豆花一起倒进去，用纱布包好，上面压上一块木板，再压上石头。
“等一个时辰。”
等待的时间里，我继续煮剩下的豆浆，加糖，做成甜豆浆。
又用一些豆浆做了豆花，浇上简单的调料。
细盐、酱、葱花、茱萸油。
午时，我们三人就着豆花和豆浆，吃了点胡饼。
“少爷，这东西要是拿出去卖，肯定好卖！”平安说。
“嗯，但得先看看豆腐做得怎么样。”
一个时辰后，我搬开石头，掀开纱布。
一方洁白、方整、颤巍巍的豆腐，呈现在眼前。
成功了。
我用刀切下一小块，蘸了点细盐，送进嘴里。
细腻，滑嫩，豆香浓郁。
虽然没有现代豆腐那么完美，但在这个时代，绝对是美味。
“平安，福伯，尝尝。”
两人各切了一块，吃完后，表情都是震惊。
“这...这是豆子做的？”福伯难以置信。
“点石成金，这是仙法啊！”平安嚷嚷。
“不是仙法，是手艺。”我笑了，“明天，我们就卖这个。”
“卖豆腐？”
“不，先卖豆浆和豆花。豆腐...我另有用处。”
我想起了另一种美食。
下午，我让福伯和平安继续磨豆子，做第二锅豆腐。
我自己则带着新做的豆腐，去了铁匠铺。
定制的平底锅打好了，铁匠手艺不错，锅底平整，厚度均匀。
我付了钱，又买了些铁签、铁夹子。
回到小院，第二锅豆腐也做好了。
我把豆腐切成厚片，用细盐稍微腌一下。
然后，生起炉子，平底锅烧热，抹上一点油——我用肥肉炼的猪油。
油热，放入豆腐片。
滋啦——
白嫩的豆腐在热油中迅速变成金黄色，香气扑鼻。
煎到两面金黄，我撒上一点细盐、一点茱萸粉，出锅。
煎豆腐，完成。
“尝尝。”
平安迫不及待地拿起一块，烫得左手倒右手，还是塞进了嘴里。
“唔！好吃！外面焦焦的，里面嫩嫩的，又香又辣！”
福伯也连连点头：“这个好，这个能卖钱！”
“不止能卖钱，还能卖高价。”我说。
豆腐成本低。