酉时三刻（傍晚6点），西市华灯初上。
林氏食铺门口陆续停下几辆马车，下来的多是女眷，穿着锦缎，戴着帷帽，在侍女的搀扶下款款而入。
她们是明珠请来的“姐妹”——长安城高门贵户的女眷，非富即贵。
明珠也在其中，但她穿得很素净，月白色襦裙，只戴了一支珍珠簪子，混在人群里并不显眼。
经过我身边时，她悄悄眨了眨眼，然后若无其事地随众人入座。
十桌宴席，每桌八人，将不大的食铺坐得满满当当。
好在刘掌柜帮忙布置得雅致，用屏风隔出相对私密的空间，桌上摆着插了桂花的花瓶，清香淡淡。
六位女服务员——现在该叫“豆腐西施”了——训练有素地迎客、引座、上茶。
她们举止得体，声音轻柔，倒让那些见惯了粗使仆役的贵妇们颇感新奇。
“这铺子倒是别致。”
“听闻是全素宴？倒要尝尝鲜。”
“十贯一桌呢，若是不好，可要说道说道。”
窃窃私语声传来。
我站在后厨帘后，能听见前厅的动静。压力如实质般压在肩上。
这不仅是生意，更是考验——做好了，一举打开高端市场；做砸了，恐怕再也翻不了身。
“少爷，都准备好了。”福伯低声说，他今天特地换了身干净衣服，但手还在微微发抖。
“平安呢？”
“在切豆腐，手稳得很。”
我掀帘看向操作区。
平安正聚精会神地切着豆腐，刀工是我这几天突击训练的。
文思豆腐羹要求豆腐切得细如发丝，他练了三天，手上切出口子也不吭声，现在下刀已颇有章法。
“好，按顺序上菜。冷盘先上，每桌四道，摆成拼盘。”
“是。”
豆腐西施们端着托盘鱼贯而出。
冷盘摆盘精致：五香豆腐干切成菱形，堆成小塔；
凉拌腐竹撒着芝麻和葱花；
素鸡切片摆成花瓣状；
卤水豆腐有方有圆，淋着特制酱汁。
“请慢用，这是四味冷盘。”服务员轻声介绍。
“从左至右依次是五香豆腐干、凉拌腐竹、素鸡、卤水豆腐。豆腐干咸香有嚼劲，腐竹柔韧爽口，素鸡纹理似肉，卤水豆腐清淡本味。”
贵妇们矜持地动筷。
起初只是浅尝，但很快，窃窃私语变成了低声赞叹。
“这豆腐干...入味得很！”
“素鸡当真不是鸡肉？口感几乎一样。”
“腐竹拌得爽口，开胃。”
第一关，过了。
我稍微松口气，但不敢懈怠。
热菜才是重头戏。
“上麻婆豆腐。”
这道菜我用茱萸代替辣椒，做出了麻辣鲜香的味道。
豆腐嫩滑，肉末（实际是香菇末和豆腐末混合）酥香，红油亮泽，撒上花椒粉和葱花，香气扑鼻。
“这道是‘麻婆豆腐’，”服务员介绍。
“取麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字特点，请小心烫口。”
贵妇们尝了，反应各异。
有怕辣的浅尝辄止，有嗜辣的连连下筷。
“这味道...新奇！辣得痛快！”
“豆腐竟能做出这等风味？”
“就是有些刺激，若淡些更好。”
意见不一，但至少无人说难吃。
我记下反馈——长安人口味偏淡，茱萸用量可以调整。
接着是锅塌豆腐：
豆腐切片，裹蛋液煎至金黄，再浇上调好的芡汁。外
酥里嫩，咸鲜适口。
这道菜稳妥，几乎人人喜欢。
芙蓉豆腐是蒸菜，豆腐碾碎与蛋清混合，蒸出芙蓉花状，淋上清汤，撒火腿末（实际是胡萝卜末染色）。
造型精美，口感细腻如膏，最得女眷欢心。
“这豆腐做得比酪还嫩！”
“样子也好看，像朵花儿。”
豆腐箱子是功夫菜：豆腐切块，挖空，填入香菇、笋丁、豆腐末调制的馅料，过油后红烧。
考验刀工和火候。平安做了三天，废了几十块豆腐才成功，现在端出来的个个完整，酱色红亮。
“这道是‘豆腐箱子’，外皮酥软，内馅鲜美，请慢用。”
贵妇们用筷子轻轻夹开，露出里面饱满的馅料，赞叹声更甚。
素蟹黄豆腐是取巧之作：
南瓜蒸熟碾碎，加咸蛋黄炒制，模拟蟹黄的色泽和味道，浇在嫩豆腐上。
金黄与洁白相映，味道浓郁鲜美。
“真有蟹黄的味道！”
“南瓜和咸蛋竟能做出这般风味？奇了！”
热菜一道道地上，服务员们穿梭有序，介绍得体。
后厨里，我和福伯、平安忙得满头大汗，但节奏不乱。
汤羹是文思豆腐羹。平安将豆腐切成细丝，放入清汤中，加入香菇丝、笋丝、火腿丝，勾薄芡。
豆腐丝在汤中如云如絮，刀工尽显。
“这道‘文思豆腐羹’，豆腐切丝细可穿针，佐以三丝，清鲜爽口。”
这道菜上来，连最挑剔的贵妇也动容了。
“这豆腐...真切成丝了？”
“刀工了得！”
“汤也鲜，清淡却不寡淡。”
最后是点心：
豆腐脑甜咸双拼，豆腐皮春卷炸得金黄酥脆，芝麻豆腐饼外酥里嫩。
宴席过半，气氛已然热烈。
贵妇们放下矜持，交谈声大了起来。
“这豆腐宴，当真别致！”
“十贯一桌，值了。”
“改日我也要请客来吃。”
“这铺子主人是何人？竟有这般巧思。”
我站在帘后，听着这些议论，心里的大石终于落下。成功了，至少成功了大半。
明珠那桌尤其热闹。
她虽是主人，但很低调，只偶尔介绍几句。
她的姐妹们对她显然很信服，言谈间透露出她的身份在这些贵女中也是拔尖的。
“明珠，你从哪儿发现这好地方的？”
“偶然路过罢了。”明珠轻描淡写。
“这主人手艺真好，不知可否请到府上做宴？”
“这...得问主人了。”
正说着，一个不和谐的声音响起：
“不过是些豆腐，卖到十贯一桌，未免太黑心了。”
说话的是个穿绛紫衣裙的年轻妇人，眉眼细长，嘴唇薄，神情倨傲。
我认得她——进门时明珠介绍过，是某个国公府的少夫人，姓郑。
“郑姐姐觉得不值？”明珠笑问。
“值不值另说，只是好奇。”郑氏用筷子拨弄着盘中的豆腐。
“豆腐是贱物，黄豆所制，成本几何？卖到十贯，利润怕是有九贯吧？这心，是不是太贪了些？”
这话一出，几桌人都安静了。
服务员们不知所措，看向我。
我深吸一口气，掀帘走出。
“这位夫人说得是，豆腐确是黄豆所制，成本不高。”我走到厅中，对众人行礼。
“但在下卖的，不只是豆腐，是手艺，是心思，是时间。”
“哦？怎么说？”郑氏挑眉。
“就说这道文思豆腐羹。”我指着桌上那碗汤。
“一块豆腐，要切成头发般的细丝，需练刀工三个月。今日做这道菜的伙计，练了三天，手上切了十七道口子。”