赵德柱捏起一块月饼，稍一用力，酥皮便哗啦一声碎了一地。他掰开月饼，内里的枣泥馅儿湿乎乎的，果然没炒干。
赵德柱的脸瞬间黑如锅底，将月饼狠狠摔回托盘，转头看向黄安，眼神已然截然不同。他眯起小眼，将黄安从头到脚重新打量一遍，沉声问：“你是行家？”
“略懂一二。”黄安靠在门框上，低头轻拍衣摆的浮尘，语气云淡风轻，“不过是吃得多了，做得也多了罢了。”
赵德柱依旧眯着眼，心里暗自盘算：这年头，能单凭嗅觉就辨出糕点的火候和馅料问题，绝非凡人。可他心里仍有顾虑，这小子看着不过二十出头，在这行里，这个年纪顶多是刚出师的学徒。
“光说不练假把式。”赵德柱抬手指向后厨，想再试探一番，“你既然看出了毛病，那你有办法解决吗？”
黄安笑了，他等的正是这句话。他挽起长衫袖子，露出两截白皙却透着韧劲的小臂：“借我一个炉灶，再给我二斤面，一斤油，半斤糖。”
赵德柱当即一挥手，干脆吩咐：“让他进去！”
后厨内，几个满身面粉的小徒弟缩在角落，连大气都不敢出，案板上乱糟糟的，面粉撒得到处都是。
黄安走过去，眉头微蹙：“把案板清理干净。”
语气平淡，却带着一股不容置喙的威严——这是他在现代工作室带徒弟时养成的习惯。
几个小徒弟下意识看向赵德柱，见掌柜的轻轻点头，赶紧手忙脚乱地将案板擦得一尘不染。
黄安洗净手，走到收拾整洁的案板前站定，刹那间，身上那股散漫之气荡然无存。
这里，才是他的主场。
“我要做荷花酥。”黄安淡淡开口，语气笃定。
赵德柱猛地一愣，荷花酥？这可是出了名的精细活，不仅讲究油酥和水油皮的精准配比，对开酥手法的要求更是严苛，稍有差池，炸出来的便不是亭亭玉立的荷花，而是一团烂白菜。
这小子，一上来就敢挑战这般高难度的活计？
黄安无视众人眼中的惊讶与怀疑，抬手抓过面粉，动作行云流水。
他不用秤称量，全凭多年的手感，抓粉、开窝，白面在他手中服服帖帖，既不飞扬，也不散乱。加水，入猪油，而后揉面。
他的动作不算快，甚至称得上慢条斯理，可在懂行的赵德柱看来，每一个动作都恰到好处，赏心悦目。
稳，太稳了。
三推三揉间，面团表面已然光洁如玉，软硬拿捏得分毫不差，正是行内所说的“三光”。这是实打实的基本功，没有十几年的潜心钻研和反复练习，绝练不出这般手感。
赵德柱心里的怀疑消散大半，取而代之的，是一丝隐隐的期待。
水油皮揉好，油酥备好，接下来便是包酥、擀卷。
黄安十指翻飞，动作快得几乎生出残影，将面团擀成长条、卷起，再擀长、再卷起，两次擀卷后，面团的层次已然分明。
最关键的一步，便是包馅、开花。
这一次，黄安没有用店里的莲花模具，既然是来露一手的，便要凭真本事说话。