因为鱼身上没有任何附着物，直接和几百度的高温相接触，你试试不穿衣服跳入七成热的油锅，看看外皮是不是脆得起来？
肯定脆不起来啊。
所以，当后世发明淀粉，鱼身上就开始包裹上一层淀粉。
这样入低温保护鱼表皮，入高温稍微多炸点时间没关系，焦的是淀粉，脆的是鱼外表，嫩的是鱼肉。
秦小小开始加快了节奏，左手从盆里捞出裹上干淀粉的鳜鱼，右手捏住了鱼尾，缓缓滑入三四成热的油温中。
“完喽！”号厨师一声悲叹，意思是说两银子泡汤了。
也怪不得号厨师想死，这是因为他认为傻里傻气的秦小小，犯了个烹饪界的大忌。
胡大龙炸鱼是一次炸，直接用七成油温，炸至金黄捞出。秦小小却只用三四成油温炸，这不是笑话吗？
然而，他根本不理解，秦小小的那条鱼身上，有淀粉包着呢。
既然两银子没了，号厨师对秦小小就没了兴趣。
掌柜回来，开除秦小小，信不信都不给开个辞退证明？
油温已经升至了七成，秦小小迅速再次倒入鳜鱼。
“滋……哔哔哔……”
随着爆裂声，整个厨房的人鼻子同时一紧，同时脸色有些微微的变化。
什么香味这么浓郁？似乎远胜于胡大师傅炸出的香气？
没等人们回过神，速炸后的鳜鱼已经被秦小小装到盆子中，鱼头高翘，鱼嘴怒张，通体金黄发亮，有种昂首摆尾的霸气之感。
从略微裂开的鱼肚处来看，被干淀粉包裹的鱼身鲜嫩白暂，专业眼光一看便知，是炸鱼入口即融的至高境界。
胡大龙炸的鱼，被秦小小远甩了几光年——尽管宋朝还没这词，但人们都觉得很远很远。
“我的天，这条鱼为什么能被炸得如此有型？”
“奇怪了，胡大师傅炸出的鱼，根本做不到鱼头鱼尾高高翘起，而且鱼身颜色，也没有秦小小炸的那般亮丽，这是怎么了？”
“这造型，绝了啊，你能想到是一条炸出的鱼吗？”
尽管现在厨房里很忙很忙，但不少人，还是忙里偷闲，不住地打量着秦小小的操作。
号厨师不淡定了：“小小，这鱼你是咋炸出来的？造型好像比胡师傅还好啊。”
秦小小没理会任何人，他沉浸在了做菜的快乐中，他的理想，是当一个名厨，现代社会如此，在宋代也是如此。
所以，做菜时分，是他人生最快乐、最专注的时刻。
最后一道工序。
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